キャベツを大きめのくし切りにして塩を入れて、蓋をして弱火で15分。
すると、とうもろこしのような甘い香りが立ちこめます。
レシピでは塩麹ソースをかけることになっていますが、ソースかけて食べたところ、なくてもいい気がしました。
それだけで素材の旨みがあって、塩コショウだけのほうがいい気がするんですよね。
ポイントは火加減、弱火でないと焦げます。焦げるのが怖いので、少し水をかけた方がいい気がしました。
エチュべはフランスの料理法です。
時間はかかりますが、塩だけ純粋に素材の旨みを味わえるので、ヘルシーで美味しくていいですね。
他の食材でも試してみたいと思いましたね。
