上記の本より。
下準備で、鯛の鱗が意外と残っていると書いてあったので、いやいや、ないでしょと思って１つは見つけたのですが、完成した後に、1枚あるのがわかりました。
そして骨抜き。身を崩さずに骨を抜くのが難しいです。
皮目から8割焼いて、バットに上げる。
フライパンの油を拭き取って、ソースを作る。
生クリームと玉ねぎ、白ワインのソースなのですが、これがまたうまいんです。
これがフランス料理のソース、か！と。
外食は結構する方なのですが、フランス料理って1人で行くところではないので、ほとんど食べたことないんですが、美味しいですね。
