豚肩ロース肉のシャルキュティエール風

二つ星フレンチ元料理長が教える　おうち格上げレシピ

上記のレシピより。

豚肩ロース肉の両面を焼いたら、バットに取る。城二郎さんの別の動画で見たのですが、肉は火を通した時間だけ休ませると安定して、切った時に肉汁がドバッと出ないみたいです。

玉ねぎを炒め、小麦粉を振ったら、白ワイン、白ワインビネガーを煮詰め、ピクルス、ミニトマトとマスタード、肉を戻して、極弱火で肉に火が通り切るまで。

そんな料理です。白ワインと白ワインビネガーないので、日本酒と酢で作ったのですが、これがまた美味しいです。