三國シェフの塩麹塩豚

スーパーの食材が高級レストランの味になる　三國シェフのすご技絶品レシピ　永久保存版

上記の本より。

レシピでは、豚バラ肉700gに塩40g、塩麹40g。

今回は豚肩ロースの塊がお買い得価格で売っていたので、これを使いました。肉の量に合わせて塩分を調整する感じです。

レモンや生姜の皮も都合良くないので、適当なくず野菜と一緒に。

塩と塩麹合わせて80gなので肉の量に対して10%オーバーと、なかなかの塩分量だなと思ったのですが、食べてみると、全然しょっぱくなかったです。