上記の本より。
レバーの臭みを取る方法として、牛乳を使う方法があるので、今回はそれを使ってみました。
血抜きをして一口大に切ってレバーを沸かした水と酒で6分。
ウスターソース大さじ4、みりん大さじ3、醤油大さじ2を火にかけ、煮立ったら火を止め、先ほどのレバーと合わせて、冷蔵庫で一晩。
というもの。赤ワイン煮とは一味違うレバーです。ちょっとつまみが欲しい時にうってつけの一品です。
今回は同僚が勧めてくれたカントリーハーヴェストのウスターソースがあったので、これを使ってみました。
自然な酸味を感じるソースです。このレバーのソース煮に使うと、このソースが非常に引き立ちます。
