Windows10 2004にアップデートした影響か、IMEがアップデートされて、変換キーの設定が戻ってしまいました。
私はPararells DesktopでWindowsを利用しているため、MacでWindowsが操作できるように多少のキー設定を要します。
ParallelsにインストールしたWindowsの「かな/英数」切り替えをMacのキーボードに合わせる方法｜スーログ
以前の設定に戻すためには以下のように以前のバージョンのMicrosoft IMEを使うを有効化して設定する必要があるようです。
