読書感想 どんな肉でも旨くする サカエヤ新保吉伸の全仕事

どんな肉でも旨くする サカエヤ新保吉伸の全仕事

精肉店の方による本です。

• 肉は常温に戻さず、冷蔵庫から出したらすぐに焼く。常温に戻すと、筋線維が緩む。すると加熱したときに一気にドリップが出る可能性がある。
• 内臓を取り巻く環境は全国どこへ行ってもダーク過ぎ。内臓は信頼できる店で食べるのが安心ですし安全。間違っても見知らぬ街で飛び込みで入ると、失敗する確率が高い。

そうですね。実際に、食べログ百名店の店でも、内臓が明らかに臭みを感じたこともあったのです。