XamarinがまたMacと接続できなくなってしまいました。
例によって、Visual Studioの出力ウインドウを確認すると
iTunes has not been found. Please ensure to have a valid iTunes installation in order to communicate with Apple devices in Windows
ありましたね。iTunesでMacとしてはMusicやら分割されたはずですが、Windows版はこのままなのですね。
インストールしたら解決しました。