利き酒の方法
- 色・濁りを確かめる
- 鼻を近づけ「上立香(うわだちか)」をかぎます。次に強く香りを吸い込み、もう少し重い香りを確かめます。
- お酒を口に含み、その香りを鼻から息を吐き出しながらかぎ取ります。この時に感じる香りを「含み香」といいます。
- 味を見るため口の中のお酒を舌の前後・左右に広げます。甘・辛・酸・苦・渋の五味の強弱、バランスをチェックします。
- 酒を飲み込み、のどごしの良し悪しをチェックします。その後、後味、すなわち、苦み、渋みが残らないか、いつまでも甘みを感じないでスッキリしているか等をチェックします。
