牡蠣の佃煮

かきこみたくなる やべぇうまい白飯おかず100

上記の本より。

ちょうど冷凍の牡蠣が目に入ったので作ってみました。

醤油と酒とみりんを煮立たせて、牡蠣を入れて3分。

火を通しすぎないようにするため一度牡蠣を取り出し、煮汁を半分くらいに煮詰めてから、牡蠣を戻して、煮汁がなくなるまで煮詰める。

冷凍でも牡蠣の風味は残ってましたし、それをこんな濃厚な煮汁で煮詰めたら、そりゃやばいでしょう、と。

泡がぶくぶくしてもうだいぶ煮汁ないかなと思ってたんですが、意外と残ってたので、もう少し煮詰めるべきでした。