csvを扱うツールは、たくさんあるのですが、以下のEdit csvを試してみたのですが良さそうです。
以前、参照するのには使えるツールですが、こちらはEditと名前がついているので編集にも向いています。
ただし、Visual Studio Codeなので、やはりUTF-8のcsvに対しての用途がメインになると思います。
もちろん読み込むエンコードを指定してから、Edit csvを適用すれば可能です。
テキストファイルのタブを右クリックして、Edit csvをクリックすれば開けるのも手軽で良い。